Le Gratin de Fraises
Dessert très connu de tous les clients des Grottes de Roffy, c’est un chaud froid de fraises qui fera toujours grand effet sur vos invités.

Pour six personnes :
• Préparer la veille une bonne crème pâtissière vanillée avec un litre de lait bien la réserver au froid jusqu’au moment du dressage.

• Préparer ou acheter un litre de crème chantilly, de la glace parfum framboise, du sucre glace, 500g de fraises on peut utiliser de nombreux fruits comme des poires des pêches des fruits rouges, mais les fraises sont les plus adéquates.

• C’est un dessert qui se prépare au dernier moment, utiliser des terrines qui supportent de passer au four pour une, deux ou trois personnes maxi.

• Placer les fraises épluchées coupées en deux pour les plus grosses dans la terrine.
• Remplir jusqu’au 2/3 en gardant une place au milieu, pour une belle boule de glace framboise
• Bien battre dans un bol une bonne quantité de crème pâtissière et la mélanger délicatement avec autant de crème chantilly; Le mélange doit être bien ferme.
• Mettre la glace framboise et garnir le reste de la terrine en fabriquant un couvercle de deux à trois centimètres pour bien protéger les fraises et la glace. Les fraises et la glace ne doivent pas apparaître sur le dessus du dessert.
• Placer au four bien chaud - 250°C pendant 5 mn maxi. Cela ne doit pas bouillir!
• Pendant que la terrine est dans le four, sacrifier une fourchette qui vous servira de fer rouge, en la faisant chauffer sur le gaz, pour caraméliser le dessus de la terrine.
• Dès que vous sortez la terrine du four, saupoudrer de sucre glace et caraméliser le sucre en approchant rapidement et en déplaçant la fourchette rougie au feu.
• Servir sans plus attendre.

Bon appétit à tous !

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