|  Las
Recetas de Roffy...
El
gratinado de fresas
Postre muy conocido por todos los clientes de Les Grottes de Roffy,
es un postre a base de fresas que siempre surte buena impresión
entre sus invitados.
Para
seis personas:
• Preparar el día
antes una buena crema pastelera avainillada con un litro de leche
que se mantenga muy fría y guardarla en la nevera hasta el
momento de montar el pastel.
• Preparar o comprar un
litro de crema chantilly, helado de frambuesa, azúcar glasé,
500g de fresas, se puede utilizar distintas frutas, como peras,
melocotones, frutas del bosque, pero las fresas son las más
adecuadas.
• Es un postre que se prepara
en el último momento, utilice un recipiente que se pueda
poner al horno para una, dos o tres personas máximo.
•
Coloque las fresas más grandes cortadas en dos
dentro del recipiente.
• Llenar hasta 2/3 dejando
un lugar en el medio para una bonita bola de helado de frambuesa
• Batir bien en un cuenco
una buena cantidad de crema pastelera y mezclarla suavemente con
la misma cantidad de crema chantilly; La mezcla debe estar muy firme.
• Colocar el helado de
frambuesa y rellenar el resto del recipiente haciendo una cobertura
de dos a tres centímetros para proteger bien las fresas y
el helado. Las fresas y el helado no deben estar encima del postre.
• Meter en el horno bien
caliente (250°C), durante 5 min. máximo. ¡Cuidado
con que no hierva!
• Mientras el recipiente
está en el horno, sacrifique un tenedor que le servirá
de hierro caliente, y caliéntenlo sobre la llama de gas,
para caramelizar la parte superior del recipiente.
• Desde que saque el recipiente
del horno, espolvorear con azúcar glasé y caramelizar
el azúcar acercando rápidamente y moviendo el tenedor
al rojo vivo encima de la superficie.
• Servir inmediatamente.
¡Buen
provecho!
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